ทำไมอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตของฉันถึงขึ้นฝ้า? วิธีแก้ไข

คำตอบด่วน

จุดขาวหรือฟิล์มฝุ่นบนอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตมักเป็น bloom—ไม่ว่าจะเป็น sugar bloom หรือ fat bloom—และช็อกโกแลตยังปลอดภัยที่จะรับประทาน คุณสามารถแก้ไขลักษณะที่ปรากฏได้บ่อยครั้งโดยการละลายและปรับอุณหภูมิช็อกโกแลตใหม่เบาๆ แต่ถ้าคุณแค่อยากทานของว่างเร็วๆ ก็ทานได้ตามปกติ

คุณเปิดถุงอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตแล้วสังเกตเห็นฟิล์มสีขาวหรือจุดเล็กๆ ก่อนที่จะทิ้งมัน รู้ไว้ว่านี่เกือบจะเป็น bloom เสมอ ไม่ใช่รา bloom คือการเปลี่ยนแปลงทางรูปลักษณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อส่วนผสมของช็อกโกแลตแยกตัวหรือตอบสนองต่ออุณหภูมิและความชื้น มันไม่ได้หมายความว่าอัลมอนด์เสีย

ในคู่มือนี้ เราจะช่วยคุณวินิจฉัยว่า bloom ประเภทใดที่คุณเห็น อธิบายสาเหตุที่เป็นไปได้ และแนะนำวิธีแก้ไขที่ใช้ได้จริง—รวมถึงวิธีเก็บอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตเพื่อไม่ให้เกิด bloom ตั้งแต่แรก

อะไรทำให้เกิด Chocolate Bloom?

Chocolate bloom มีสองรูปแบบ Sugar bloom เกิดเมื่อความชื้นสัมผัสกับช็อกโกแลต ละลายน้ำตาลบางส่วน เมื่อน้ำระเหย น้ำตาลจะตกผลึกใหม่บนพื้นผิวเป็นชั้นสีเทาขาวและรู้สึกหยาบ Fat bloom เกิดเมื่อช็อกโกแลตร้อนเกินไป ทำให้เนยโกโก้ละลาย ไขมันจะลอยขึ้นมาที่พื้นผิวและตกผลึกใหม่ เกิดเป็นฟิล์มมันเงาเรียบ

ทั้งสองประเภทเกิดจากอุณหภูมิที่ผันผวน ความชื้น หรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม อัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตมีแนวโน้มที่จะเกิด bloom เป็นพิเศษเพราะถั่วมีน้ำมันของตัวเอง ซึ่งสามารถเคลื่อนไปที่พื้นผิวเมื่อเวลาผ่านไป นั่นเป็นกระบวนการธรรมชาติ ไม่ใช่สัญญาณว่าอัลมอนด์เสีย

• Sugar bloom: จุดขาวหยาบและเป็นฝุ่น เกิดจากความชื้น
• Fat bloom: ฟิล์มเรียบและเป็นขี้ผึ้ง เกิดจากความร้อนหรือน้ำมันเคลื่อนที่
• ทั้งสองปลอดภัยที่จะกิน แต่มีผลต่อเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์

วิธีแก้ Chocolate Bloom

ถ้า bloom อยู่แค่บนพื้นผิว บางครั้งคุณสามารถเช็ดออกด้วยผ้านุ่มแห้ง—แต่นั่นช่วยได้เฉพาะ sugar bloom และจะไม่คืนความเงางามเดิม วิธีที่เชื่อถือได้มากกว่าคือการละลายช็อกโกแลตเบาๆ และปรับอุณหภูมิใหม่ วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับช็อกโกแลตชิ้นหรือแท่ง แต่สำหรับอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลต การปรับอุณหภูมิใหม่ทำได้ยากกว่าเพราะถั่วอาจไหม้หรือเพิ่มน้ำมันพิเศษ

สำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีแก้ง่ายที่สุดคือกินอัลมอนด์ตามที่เป็นอยู่ รสชาติมักไม่ได้รับผลกระทบ และการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสก็เล็กน้อย ถ้าคุณจะเสิร์ฟให้แขกและต้องการให้ดูสมบูรณ์แบบ คุณสามารถละลายช็อกโกแลต จุ่มอัลมอนด์สด และปล่อยให้เซ็ตตัวที่อุณหภูมิเย็นและคงที่ นั่นคือการทำชุดใหม่โดยพื้นฐาน

• สำหรับ sugar bloom ลองเช็ดด้วยผ้าแห้ง
• สำหรับการแก้เต็มรูปแบบ ละลายและปรับอุณหภูมิช็อกโกแลตใหม่—เหมาะสำหรับแท่ง ไม่ใช่ถั่วเคลือบ
• เมื่อไม่แน่ใจ ก็กินได้; bloom ไม่เป็นอันตราย

วิธีเก็บอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตเพื่อป้องกัน Bloom

การป้องกันง่ายกว่าการแก้ เก็บอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตในที่เย็นและแห้ง อุณหภูมิ ideally ระหว่าง 60°F ถึง 70°F ห่างจากแสงแดดโดยตรงและกลิ่นแรง หลีกเลี่ยงตู้เย็น unless บ้านคุณร้อนมาก—ตู้เย็นเพิ่มความชื้น ซึ่งอาจทำให้เกิด sugar bloom ถ้าจำเป็นต้องแช่เย็น ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทและปล่อยให้อัลมอนด์ถึงอุณหภูมิห้องก่อนเปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น

สำหรับการเก็บระยะยาว ภาชนะที่ปิดสนิทในตู้กับข้าวหรือตู้เก็บของก็ใช้ได้ดี ปิดถุงให้สนิทเมื่อไม่ทาน และอย่าเก็บช็อกโกแลตใกล้เตา เครื่องล้างจาน หรือแหล่งความร้อนใดๆ ถ้าคุณอยู่ในสภาพอากาศชื้น พิจารณาเพิ่มซองดูดความชื้นที่ปลอดภัยต่ออาหารในภาชนะ

• เก็บที่อุณหภูมิ 60–70°F ในที่เย็นและแห้ง
• หลีกเลี่ยงตู้เย็น unless จำเป็น; ใช้ภาชนะที่ปิดสนิท
• เก็บให้ห่างจากแหล่งความร้อนและความชื้น

การวินิจฉัย: It's Bloom หรืออย่างอื่น?

• อาการ: ฟิล์มสีขาวหรือเทา จุดเล็กๆ หรือชั้นฝุ่นบนพื้นผิวของอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลต นี่เกือบจะเป็น bloom เสมอ ไม่ใช่รา
• สาเหตุที่เป็นไปได้: อุณหภูมิที่ผันผวน (fat bloom) หรือการสัมผัสกับความชื้น (sugar bloom) น้ำมันจากอัลมอนด์ยังสามารถเคลื่อนไปที่พื้นผิว ตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาของคุณ—ความร้อนและความชื้นเป็นตัวการหลัก
• การแก้ไข: สำหรับ sugar bloom เช็ดด้วยผ้าแห้ง สำหรับการแก้เต็มรูปแบบ ละลายและปรับอุณหภูมิช็อกโกแลตใหม่ (เหมาะสำหรับแท่ง ไม่ใช่ถั่วเคลือบ) มิฉะนั้น กินได้ตามปกติ ถ้าคุณไม่ได้เสิร์ฟแขก ก็ทานได้เลย—bloom ไม่เป็นอันตราย
• หยุดหรือเลือกตัวเลือกอื่น: ถ้าคุณเห็นสัญญาณของราจริง (การเจริญเติบโตเป็นขน ส่งกลิ่นผิดปกติ) หรือช็อกโกแลตรสชาติหืน ให้ทิ้ง สำหรับของว่างที่เชื่อถือได้ เลือกช็อกโกแลตที่สดและเก็บอย่างดี เมื่อไม่แน่ใจ ให้ทิ้ง

อัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตที่คุณวางใจได้

• ถุงคุ้มค่า ดาร์กช็อกโกแลตพีบัตเตอร์คัพ: ดาร์กช็อกโกแลต (เหล้าโกโก้ น้ำตาลอ้อย เนยโกโก้ วานิลลา) ถั่วลิสงออร์แกนิก น้ำตาลอ้อยออร์แกนิก ปาล์มออยล์ออร์แกนิก (จากแหล่งที่ยั่งยืน) แป้งถั่วลิสงออร์แกนิก อินูลินจากอากาเวสีน้ำเงินออร์แกนิก เกลือทะเล เลซิตินจากทานตะวัน ถ้าคุณกำลังมองหาขนมช็อกโกแลตที่มีแนวโน้ม bloom น้อยกว่า การเลือกที่มีส่วนผสมง่ายๆ คุณภาพสูงและการเก็บรักษาที่เหมาะสมสามารถช่วยรักษาความเงางามได้
• ถุงคุ้มค่า ดาร์กช็อกโกแลตบาร์มะพร้าว: มะพร้าวออร์แกนิก น้ำเชื่อมมันสำปะหลังออร์แกนิก ดาร์กช็อกโกแลต (เหล้าโกโก้ น้ำตาลอ้อย เนยโกโก้ วานิลลา) บาร์มะพร้าวมีโปรไฟล์การเก็บเหมือนกับถั่วเคลือบช็อกโกแลต—เก็บในที่เย็นและแห้งเพื่อหลีกเลี่ยง bloom และรักษาเนื้อสัมผัส

Chocolate bloom เป็นปัญหาทั่วไปที่ไม่เป็นอันตราย ซึ่งคุณสามารถป้องกันได้ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม เก็บอัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลตในที่เย็นและแห้ง แล้วมันจะคงความเงางามและอร่อย ถ้า bloom เกิดขึ้น ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามันคืออะไรและวิธีจัดการ